GRASSI: BUONI O CATTIVI?

28.11.2019

E' meglio una dieta a basso contenuto di grassi ed alto contenuto di carboidrati oppure una dieta ricca di grassi e a basso contenuto di carboidrati? Quanto conta il tipo di grasso?

La risposta arriva da uno studio in collaborazione tra i ricercatori della Harvard TH Chan School of Public Health ed il Boston Children's Hospital. L'obiettivo era quello di riunire un team con diverse aree di competenza e punti di vista contrastanti e di identificare le aree di accordo senza sorvolare sulle differenze. La recensione è stata pubblicata online il 15 novembre 2018 in Science. Gli autori hanno esposto le prove per tre posizioni contrastanti sulle linee guida internazionali sulla Nutrizione per il consumo di grassi e carboidrati:

L'alto consumo di grassi causa obesità, diabete, malattie cardiache e cancro, pertanto le diete a ridotto contenuto di grassi sono ottimali.
I carboidrati trasformati (farine raffinate) hanno effetti negativi sul metabolismo; Diete a basso contenuto di carboidrati (ovvero utilizzando cereali integrali) e con un alto contenuto di grassi "buoni" sono migliori per la salute.
La quantità relativa di grassi e carboidrati nella dieta ha poca importanza per la salute: l'importante è il tipo di grassi o di carboidrati consumati.

Concentrandosi sulla qualità della dieta, sostituendo i grassi saturi o trans con i grassi insaturi e sostituendo i carboidrati raffinati con i cereali integrali e le verdure non staminali, la maggior parte delle persone può mantenere una buona salute all'interno di un'ampia gamma di rapporti grassi-carboidrati.

Insomma, per stare bene bisogna mangiare bene: diciamo addio a

pane, pasta e prodotti con farina tipo 0,00

burro, strutto e grassi industrializzati

pizze e focacce

carni rosse

e portiamo in tavola

cereali integrali

olio d'oliva

pesce, molluschi, crostacei

legumi

Dr.ssa Grazia Sardanu

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